木耳泡多久可以吃

用法用量：1～2钱。

摘录：《全国中草药汇编》简介：色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润、容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

温馨提示：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

主要功效

黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效；近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现。

食品阿司匹林：现代医学研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，经常吃会造成眼底出血，而黑木耳没有副作用，更受人们青睐。同时，黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。

‘人体的清道夫’：黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

优质天然补血：黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

减肥防癌治便秘：黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌和延缓衰老都有良好的效果。

功效主治

主治益气不饥，轻身强志；还能断谷疗痔。生长在古槐、桑木上的很好，柘树上的其次。其余树上生的木耳，吃后使人动风气，发旧疾，肋下急，损经络背膊，烦闷。只要是有蛇、虫从下面经过的木耳，有毒，尤其是枫木上生的木耳，有大毒，如误食会使人狂笑不止。采来的木耳如颜色有变，就有毒，夜间发光的木耳也有毒，欲烂而不生虫的也有毒，食用害人。如吃木耳中毒，可生捣冬瓜藤汁解。

（一）营养

黑木耳是一种木腐菌，对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主。碳源如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、半纤维素、木质素等。氮源如蛋白质、氨基酸等。还需要少量的无机盐，如钾、镁、磷、钙等。黑木耳菌丝在生长发育过程中，能分泌多种酶，对木材有很强的分解能力。木材中的纤维素约占50%左右，木质素和半纤维素各含20%左右，因此木材中的碳源是丰富的。木材的氮源相对较少，特别是生长在脊薄、背阴山坡上的耳树含氮量更少。而生长在土壤肥沃、向阳山坡上的耳树，含氮量较大，木质疏松，边材发达，心材小，营养丰富。特别是收浆时砍树，贮藏的养分更为丰富，栽培黑木耳能获得优质高产。

（二）温度

黑木耳是中温型菌类，对温度的适应范围较广。黑木耳菌丝体在5℃～35℃之间都能生长，但以22℃～28℃为适宜。低于15℃或高于30℃，菌丝的生长便会受到抑制。自然界的温度常会出现高温或低温，而生活在耳木里面的菌丝对高温或严寒都有很强的适应能力，所以经过严冬和盛夏以后都不至于死亡。但低温和高温对菌丝的影响是不一样的。低温，菌丝生长发育慢，但健壮，生活力旺盛；高温，菌丝生长发育速度快，但易衰老，且生活力黑木耳子实体生长的适宜温度，以18℃～25℃为宜。担孢子萌发的适宜温度为22℃～28℃，温度过高或过低都很难产生担孢子和萌发菌丝。

（三）水分与湿度

黑木耳在不同的生长发育阶段，对水的需要量是不同的，从菌丝的生长发育到形成子实体阶段，需要的水分应由少到多。菌丝体生长发育时期，段木的含水量以40%～50%为宜，栽培料的含水量以60%～70%为宜。这种含水量利于菌丝在基质中定植和蔓延。子实体生长发育阶段，段木的含水量以70%～80%为宜，空气的相对湿度应保持在85%～95%。若段木水分和空气相对湿度不足，子实体不易形成或干缩。

（四）空气

黑木耳是好气性真菌，在其整个生长发育过程中都需要充足的氧气。因此要保持栽培场地的空气流通清新，以满足菌丝体和子实体对氧气的需要，使其正常的生长发育。

（五）光照

黑木耳菌丝体，在完全黑暗的条件下可以发育，但充足的散光对菌丝体的发育有促进作用。木耳子实体，需要充足的散光，才能生长良好，子实体肉质肥厚，颜色深褐，鲜嫩茁壮；在弱光下，子实体发育不良，色淡质薄；在完全黑暗环境中，子实体难于形成。木耳对直射光的适应性强，强光曝晒，对幼耳的形成无大影响，但烈日曝晒必将引起水分大量蒸发，使耳木干燥，子实体生长缓慢，影响产量，应及时搭棚或增加喷水量，以适应木耳的生长发育。

（六）酸碱度

黑木耳的菌丝生长的酸碱度，以pH值5～6.5之间最为适宜，pH值在3以下和pH值在8以上则不能生长。在段木栽培中，一般很少考虑酸碱度这一因子，然而在菌种制备中，需要将培养料调至适度，以便于菌丝的生长。

1、木耳子实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端无色，（115-135）μm×（5-6）μm。里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。孢子肾形，无色，（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，无色，常生于子实层表面。

2、毛木耳子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，（500-600）μm（4.5-6.5）μm，无色，仅基部带褐色。子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。孢子无色，肾形，（13-18）μm×（5-6）μm。

3、皱木耳子实体群生，胶质，干后软骨质。幼时杯状，后期盘状至叶状（2-7）cm×（1-4）cm,厚5-10mm，边缘平坦或波状。子实层面凹陷，厚85-100μm，有明显的皱褶并形成网格。不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛；绒毛（35-185）μm×（4.5-9）μm。孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑（10-13）μm×（5－5.5）μm。

及时制干

采收后的鲜木耳含水量较大，如不及时制干，易腐烂变质。制干的方法有两种：一种是选晴朗天气，将采收的木耳薄薄地摊开暴晒1～2天，达到制干程度即可；另一种是若采收后适逢雨天，可自建简易烤室，将鲜木耳摆在烤筛上，在下面烧炭火加热，温度以不超过40℃为宜。烘烤时烤筛左右移动，使其均匀受热。烘烤时切勿翻动和烟熏，以免影响品质。

分级装袋

制干的黑木耳应剔除碎片、杂物等，可以按大、中、小或好、中、差三个标准用无毒塑料袋装好并扎紧袋口，密封放置在木箱或木桶内，然后将木箱或木桶放置在干燥、通风的室内。

如今种植的黑木耳已经很普遍，而随着环境破坏越来越严重，野生黑木耳则显得尤为珍贵。康美新开河山珍系列产品，是在长白山特有的自然环境下生长而成的野生食用菌类。长白山黑木耳具有无杂、无假、长期保存不变质、泡松复原块等特点，保持了黑木耳中的蛋白质、粗纤维、矿物质、维生素、氨基酸等天然营养成分，其中蛋白质和铁含量是白木耳的2-5倍。物以稀为贵，长白山黑木耳属野生品种，产量稀少，营养价值极高，价格较普通黑木耳而言也更为昂贵。

下面简单介绍几钟黑木耳的做法和食疗方法：

1、金针菜炒木耳

原料黑木耳、金针菜各50克，熟植物油、精盐、鲜汤各适量。

做法将黑木耳洗净，去蒂，沥干水；金针菜用水泡软，去蒂，切成段。炒锅上旺火，放植物油烧热，下黑木耳、金针菜炒片刻，放鲜汤、精盐烧入味，出锅装盘即可。

功效延缓衰老。

2、腰花炒木耳

原料水发黑木耳85克，猪腰2个，豌豆苗、笋片各20克，香油40毫升，清汤、醋、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、胡椒粉各少许。

做法将猪腰去衣膜、腰心，洗净，在光面剞上刀纹后切成鸡冠片，用沸水氽至发白捞出，沥干水，盛于汤盆，放人醋、胡椒粉；豌豆苗去老根，洗净。炒锅上旺火，放清汤、精盐、料酒、味精、酱油、花椒、黑木耳、豌豆苗、笋片，烧开后撇去浮沫．再沸后起锅倒人汤盆即可。

功效适用于慢性风湿性腰腿痛。

3、大肠海参煮木耳

原料黑木耳50克，海参25克，猪大肠120克，味精、酱油、精盐各适量。

做法将上料用水炖服。

功效适用于老年血虚肠燥、习惯性便秘。

4、木耳粥

原料5克木耳，糯米50克，砂糖适量。

做法加水400ml，用温火煮到米花汤稠，盖紧闷5—7分钟。每日清晨起来，空腹温热食用。

功效气血亏虚，过劳体弱；肺阴虚所导致的干咳少痰、喉干喉痒、痰中带血；胃阴虚所导致的口干口渴、大便干结、痔疮等症状！

5、猪肝木耳汤

原料黑木耳25克．猪肝50克。

做法将上料洗净。用水炖服。

功效适用于白带有赤色和腥臭味。

6、公鸡腿烧木耳

原料黑木耳35克，公鸡腿1对，黄酒适量。

做法将公鸡腿烧成灰，黑木耳熬汤，黄酒为引，1次送服。

功效适用于腿麻木。

7、藕条炒木耳

原料黑木耳、面粉各80克，嫩藕250克，青椒15克，植物油400毫升(约耗40毫升)，精盐、味精、醋、白糖、湿淀粉、酱油、鲜汤各适量。

做法将黑木耳去蒂，洗净，沥干水；嫩藕洗净，切成条；面粉加精盐、味精混匀，将嫩藕条投入面粉糊里蘸一下，逐条放到油锅里炸，要不断翻动，炸成金黄色，捞出沥油。锅内留底油，放青椒丁煸炒，再放人黑木耳、酱油、白糖、鲜汤烧开，加入醋，用湿淀粉勾芡，淋人熟植物油少许，再把炸好的藕条下锅翻炒几下，出锅装盘即可。

功效适用于失眠、心烦、食欲不振。

8、鳜鱼茸炖木耳

原料黑木耳、熟鸡蛋皮各50克，鳜鱼茸200克，熟火腿35克，白菜叶20克，冬笋40克，鸡蛋1个，清汤、发菜、香油、植物油、湿淀粉、胡椒粉、姜末、葱花、精盐、味精各适量。

做法将黑木耳浸泡24小时，洗净，去蒂，沥干水；冬笋去皮，洗净，切成片；白菜叶、发菜洗净，白菜叶切成丝，发菜切成段；熟鸡蛋皮、熟火腿分别切成细丝。将白菜叶丝、发莱段，熟鸡蛋皮丝、熟火腿丝共人碗内，拌匀成混合丝。鳜鱼茸放入碗内，加鸡蛋清、姜末、精盐、湿淀粉拌匀成馅料，然后用手挤成乒乓球大的丸，放人混合丝中滚一下，逐个放人盘内，入笼蒸熟取出。将炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，下冬笋片、黑木耳煸炒片刻，加清汤、蒸熟的鱼肉丸、笼蒸熟取出。将炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，下冬笋片、黑木耳煸炒片刻，加清汤、蒸熟的鱼肉丸、精盐、味精烧沸，改用中火烧人味，用湿淀粉勾芡，淋人香油，出锅装盘，撒上葱花、胡椒粉即可。