“长官包子大柳面，要吃驴肉去保店”是鲁北冀南无人不知的一句话。大柳面作为宁津的三大名吃之一，因始于大柳镇而得名，有“金丝缠碗”的美誉。它缘于二百多年前的乾隆年间，最初由大柳镇张家面铺首创，薪火相传到第五代，张连贵不断改进擀面技术，完善制卤工艺，招徒扩店，苦心经营。现大柳面已成了远近闻名的地方传统名吃，来宁津的人少有不吃它的。
宁津城北的大柳镇，是一个繁盛的乡村集镇。宁津早有南小(店)、北大(柳)、 东柴(胡店)、西衙(相衙镇)之称。清乾隆年间，宁津“三大名吃”之一的大柳面，就在这里发祥问世。当时，此镇有多家面铺竞相叫卖，生意兴隆。但是，风味独特，素享盛名，堪称“大柳面”名吃的则是张家面铺。
张连贵，是光绪年间的张家面铺----“大柳面”名吃的第四代传人.张连贵自幼随父经营勤行，十几岁就熟练地掌握了擀面技艺和面卤的调配方法，并很快继承了父业。他胸有大志，收教徒弟；独掌市面，扩大经营，盛誉不衰。解放后，花甲老人张连贵曾在大柳饭店工作多年，因而饭店的生意一直很兴隆。一九七九年和一九八一年夏季，“日本山东料理代表团”来中国专程赴德州品尝，盛誉大柳面“筋软光滑，形如粉丝，味美可口，名不虚传”
大柳面之所以久负盛名，一在于面条细如粉丝，疏而不乱，缕分条折，长达数尺; 二在于熟后韧而不断，软而有力，放之餐具，胜似弓弦，美称“金丝缠碗”；三在于面卤调料讲究，芳香鲜美，色味具佳，脍炙人口。总之，大柳面易于消化，营养丰富，久食健体。
大柳面的独到之处还在于工艺精细，有一套随季节而异的和面技术。为保持面条的韧性不变，软硬适宜，须加入适量的碱和盐，名曰“保条”。以十斤精面粉为度，一年四季均用碱一两;而盐的用量及水的温度则依季节有所不同。春秋两季，加盐五两，用温水适量；夏季加盐八两，伏天增至一斤，凉水适量;冬季加盐两半，开水适量。无论何季节，以面粉表面呈柳黄色为适度。 面粉调和后不可立即擀轧，须在盆内“醒面”15一30分钟。“醒面”时须用湿布覆盖面盆，以防表皮皱裂。“醒面”后则开始盘剂子，大者五斤，小剂二斤半，待擀成薄如衣料的面片时，撒上面贌，将面片双边叠成条型，用刀切细。一般是一锅一邹，待面条伸开腰即熟。如试将面条捞出搭在竹杆上凉一小时，却不能断而坠地。夏季将面条捞到凉开水盆中，即可食客。若当日餐余，翌日依然.
大柳面分为麻汁面与肉面两种。麻汁面条在碗中要竖尖浇肉汤、炸酱、麻汁，加上香椿、黄瓜丝、大蒜、香醋等；肉面条在碗中要置平，浇肉汤，加上炒肉片、豆芽、大青豆、香醋、大蒜等。香而不腻的肉卤和炸酱的调剂是先将豆酱用水粉开，豆酱和香油各半调匀，加上香料，花椒、大蒜，文火(细火)烧二、三小时，待酱成颗粒状为宜，用以面条的提味，着色。然后再把肉切成均匀的肉片，待油半沸时加入炸酱和姜片、大葱、花椒、大料反复拌炒，待肉片卷曲时即可。 大柳面的制作有特别的工艺。以精粉为原料，加入适当比例的配料，配料以盐碱为主，不同季节，配料的比例也不一样，然后加水和面，擀成薄片。醭面以细玉米面为最佳，现在一般都使用玉米淀粉。冬季用温水和面、夏季用冷水和面。面和好后醒面据温度不同的变化而变化，然后擀成薄片。擀面时醭面以细米面为佳。切条时，讲究刀功，要轻按快切寸面十刀、切成后撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅煮时，手持面条如提纲撒网，扇面状下至开水锅内，开锅后挑翻一滚，迅速捞出，这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，缕分条析，筋软光滑。
2007年，大柳面又被评为“山东省名小吃”。 2008年文刚大酒店的大柳面制作工艺被评为德州市非物质文化遗产。 大柳面是山东德州远近闻名的汉族传统名吃，属于鲁菜系，是德州宁津的三大名吃之一，因始于大柳镇而得名，有“金丝缠碗”的美誉。它缘于二百多年前的乾隆年间，最初由大柳镇张家面铺首创，薪火相传到第五代，张连贵不断改进擀面技术，完善制卤工艺，招徒扩店，苦心经营。来宁津的人少有不吃它的。
食用方法：
吃大柳面一般是配卤子的，卤子的制作十分考究，可分为炸酱、肉卤、麻酱、海鲜、鸡蛋五种。炸酱的制作是取豆酱、香油各半调匀，加花椒、大料文火炙熬，直至豆酱酥散成粒。
肉卤的主要调料是肉丁卤汁，并配以豆芽、青豆和香椿芽。麻酱的配料是芝麻酱、香椿芽、黄瓜丝、蒜泥、香醋等。海鲜卤和鸡蛋卤自不必说。吃时随意加入。营养丰富，易于消化，温食凉用，皆为美食。它不仅物美，而且假廉，即使你吃得站不起来蹲不下，也花不了多少钱。
声名远播：
大柳面声名远扬，吃过的人想起它会咽口水，听说过的人也心向往之，无不欲尝之而后快。1981年，“日本料理代表团”专程来访。王文选师傅现场操作表演，客人看得频频点头，闪光灯亮个不停，摄象机转个不停。其间出现一个奇特的现象：很多客人中途去了洗手间。后来知情者说：“他们去松腰带了！”可见大柳面之香。
历史文化
“长官包子大柳面，要吃驴肉去保店”是鲁北冀南无人不知的一句话。
做法
大柳面的制作工艺独特。具体有以下几点：
1、以精粉为主料，据季节不同加不等量的碱和盐，和面用水时东暖夏凉，讲究的人家还要加入蔬菜汁，把面反复揉压，不花把子力气是擀不出好面来的。
2、饧后再擀成薄片，切条时轻按快切，切好后的面条长约2尺，撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕，疏而不乱。水开后，手拿面条如提纲撒网，面入锅内形成扇面，稍加凉水，再开后一翻一滚即可捞出装碗，只见碗中之面细如银丝，色如嫩柳，晶莹透亮，状如弓弦。端起一闻，一股令人愉悦的浓郁麦香洋溢面前。尝上一口，只觉绵软柔韧，润滑异常，滋感清新爽利。
