肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘,也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
福寿肘子
菜系:京菜做法:蒸菜口味:家常味
主料:
肘子1000克
辅料:
生菜(花叶)300克,淀粉适量
调料:
高汤适量,姜50克,料酒10克,色拉油75克,酱油50克,白糖5克,葱油15克
福寿肘子的做法1.刮去肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。
2.锅上火放油烧热,将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀,深度为肉的4/5
3.取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁。
4.将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。
5.炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
菜品特色德州信息港www.dezhou6.com这样的报道
红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。