主料：净草鱼肉200克，鲜蕃茄150克，鸡蛋清一个，清汤100克，料酒20克，精盐100克，水淀粉25克，味精２克，葱段５克，油500克。
做法
１、将鱼肉洗净，斜刀切成长３厘米、宽２厘米的薄片，盛入容器内，用精盐１.５克、料酒１０克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉１５克上浆，待用。
２、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。
３、炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。
４、原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。
香酥鱼片
材料
鲶鱼片1片胡椒粉或七味粉适量醃料如下米酒2-3大匙葱1根老姜1小块胡椒粉少许沾粉如下中筋面粉2大匙太白粉或玉米粉2大匙
做法
准备食材，并清洗。
葱切段，姜切片，鱼切块（1片约切为7-8块大小）。
准备醃料，搅拌均匀。
放入鱼片醃置约10-15分钟。
备沾粉，两者搅拌均匀。
将醃渍好的每一鱼片均匀的裹上沾粉。
放置约8-10分钟使其反潮。
起锅，开中小火，放入2大匙油，油热后放入鱼片，煎至双面金黄色即可。（亦可用炸的）
起锅撒上胡椒（盐）粉或七味粉即可食用。
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